Ir al lugar, trabajar con quien produce, transformarlo con método, y contar exactamente cómo se hizo.
Néctar Nómada es donde todo esto vive: los apiarios, el café, los fermentos, las expediciones y la enseñanza.
Seguir en InstagramSanta Fe de Veraguas, febrero de 2024
Origen
El lugar, la floración, la temporada y quien trabaja el campo ahí.
Transformación
Fermentación, procesamiento y análisis sensorial, explicando el método sin exagerarlo.
Experiencia
Algo que se puede probar, aprender o vivir, y el conocimiento que se devuelve.
Lo que hay ahora
Las botellas están en el taproom
Alliodora, los vinos de fruta de Royal Reserve y la miel cruda, en Cervecería Tres Gatos.
Diario de campo
Lo que se ve cuando uno va
Proyecto
Apiarios y colección de mieles
“Una miel de Pedasí no se parece a una de Cerro Azul, y esa diferencia no es ruido. Es el registro de un lugar y de un año concreto.”
Daniel Giráldez
Leer más
Serie
Madera y Miel
“Un árbol, dos materias primas, la misma temporada.”
Daniel Giráldez
Desarrollada junto a Marcelino Guevara.
Alliodora
Serie Madera y Miel. Destilado de guarapo añejado en madera local e infusión con miel de abeja de flores silvestres.
Ilustración: Oliver Chez
Proyecto
CryoBloom
Lotes experimentales de Geisha procesados bajo un protocolo propio.
Proyecto
Chicha
Maíz criollo, los microorganismos que intervienen, y las variantes de chicha que existen en el país.
Para productores
Servicios
- Procesamiento y fermentación de café
- Análisis sensorial y diseño de paneles
- Desarrollo de bebidas
- Formación y educación
- Desarrollo de producto y marca
Quién está detrás
Daniel Giráldez
Daniel Giráldez procesa café, cosecha miel y fermenta lo que crece en Panamá.